পশ্চিমা দেশগুলোতে এটি একটি দুঃখজনক বাস্তবতা যে, অনেক ‘হালাল সার্টিফায়েড’ পোল্ট্রি (মুরগি) প্রকৃতপক্ষে হালাল নয়। এর প্রধান কারণ হলো, বেশিরভাগ মুরগিকে জবাই করার আগেই (গ্যাসের মাধ্যমে) হত্যা করা হয়।
যদি মুরগি জবাই করার আগেই (গ্যাস স্টানিংয়ের মাধ্যমে) মারা যায়, তাহলে তা স্পষ্টতই হারাম, কারণ তখন আমরা মৃত প্রাণীর মাংস গ্রহণ করছি!
এসব অমুসলিম দেশগুলোতে হালাল মান নিয়ন্ত্রিত নয়। হালাল সনদপ্রদান একটি “সেবা” হিসেবে করা হয়। যে কেউ এর প্রদানকারী হতে পারে।
তবে মুসলিম দেশগুলো নিয়ন্ত্রিত হালাল সংস্থা ও হালাল মান নির্ধারণ করেছে। এই মুসলিম দেশগুলোর একটিও গ্যাস স্টানিংয়ের অনুমতি দেয় না।
কোনো মুসলিম দেশই গ্যাস স্টানিংয়ের অনুমতি দেয় না, কারণ এতে মুরগি জবাই করার আগেই মারা যায়!
সারসংক্ষেপ: বিশ্বব্যাপী হালাল মুরগির মানদণ্ড
| হালাল মানদণ্ড | যান্ত্রিক জবাই? | গ্যাস স্টান? | মুসলিম জনসংখ্যা |
|---|---|---|---|
| 🇮🇩 ইন্দোনেশিয়া SNI 99002:2016 | ❌ | ❌ | ২৩১ মিলিয়ন |
| 🇵🇰 পাকিস্তান PS: 3733-2022 | ❌ | ❌ | ২৪০ মিলিয়ন |
| 🇮🇳 ভারত ফতোয়া বোর্ড | ❌ | ❌ | ২০০ মিলিয়ন |
| 🇲🇾 মালয়েশিয়া MS1500:2019 | ❌ | ❌ | ২০ মিলিয়ন |
| 🇸🇬 সিঙ্গাপুর MUIS পোল্ট্রি স্কিম ২০২৩ | ❌ | ❌ | ০.৮ মিলিয়ন |
| 🇸🇦 সৌদি ও উপসাগরীয় রাষ্ট্রসমূহ GSO 993:2015 | ✅ | ❌ | ৫৭ মিলিয়ন |
| 🇹🇷 তুরস্ক OIC/SMIIC 1:2019 | ✅ | ❌ | ৭৯ মিলিয়ন |
| 🇧🇳 ব্রুনাই PBD 24:2007 | ❌ | ❌ | ০.৪ মিলিয়ন |
ইন্দোনেশিয়ান উলামা কাউন্সিল (এমইউআই) যান্ত্রিক জবাই ও গ্যাস স্টানিং নিষিদ্ধ করে
ইন্দোনেশিয়া বিশ্বের সবচেয়ে বেশি মুসলিম জনসংখ্যার দেশ। ইন্দোনেশিয়ার হালাল প্রবিধান SNI 99002:2016 নথিতে শর্ত দেওয়া হয়েছে যে, প্রতিটি পাখিকে একজন যোগ্য মুসলিম কসাই (জুরু সেমবেলিহ হালাল) দ্বারা ধারালো ছুরি ব্যবহার করে পৃথকভাবে জবাই করতে হবে।
নথিতে আরও বলা হয়েছে যে, হাঁস-মুরগির ক্ষেত্রে স্টানিং শুধুমাত্র বৈদ্যুতিক শকের মাধ্যমে (যেমন ওয়াটার-বাথ স্টানার) অনুমোদিত। এতে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে যে “গ্যাস স্টানিং অনুমোদিত নয়।”
সূত্র: SNI 99002:2016
সিঙ্গাপুর ইসলামিক কাউন্সিল (এমইউআইএস) যান্ত্রিক জবাইয়ের বিরোধিতা করে। কোনো গ্যাস স্টানিং নেই।
এমইউআইএসের সর্বশেষ ডিসেম্বর ২০২৩ সালের ‘পোল্ট্রি স্কিম মান নথি’-তে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে যে, জবাই প্রক্রিয়ায় মুসলিম কসাইদের সম্পৃক্ত থাকতে হবে। ধারা ৩.১৩ (পৃষ্ঠা ১৪) অনুযায়ী, “সকল হালাল হাঁস-মুরগি অবশ্যই যোগ্য মুসলিম কসাইদের দ্বারা জবাই করতে হবে, যারা বাধ্যতামূলক হালাল জবাই প্রশিক্ষণ কোর্স সম্পন্ন করেছেন এবং যোগ্য বলে মূল্যায়িত হয়েছেন।”
প্রকৃত কাটার প্রক্রিয়ায় মানুষের সম্পৃক্ততা ছাড়া সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় যান্ত্রিক জবাইয়ের কোনো বিধান নেই।
এমইউআইএস শুধুমাত্র নিম্ন-ভোল্টেজ ওয়াটার বাথ বৈদ্যুতিক স্টানিংয়ের অনুমতি দেয়। উল্লেখ না থাকার কারণে গ্যাস স্টানিং অনুমোদিত নয়।
সূত্র: এমইউআইএস পোল্ট্রি (জবাই) স্কিম ২০২৩
মালয়েশিয়ান হালাল মানদণ্ড অনুযায়ী সকল মুরগি হাতে জবাই করতে হবে। কোনো গ্যাস স্টানিং নেই।
মালয়েশিয়ান হালাল মানদণ্ড অনুযায়ী, হাঁস-মুরগি অবশ্যই একজন যোগ্য মুসলিম ব্যক্তি দ্বারা জবাই করতে হবে, শুধুমাত্র মেশিন দ্বারা নয়। জাতীয় মানদণ্ড MS 1500:2019 (ধারা ৩.৫) হালাল জবাইকে সংজ্ঞায়িত করে “একজন মুসলিম কর্তৃক একটি জীবিত হালাল পশুকে জবাই করার কাজ” হিসেবে, যেখানে শ্বাসনালী, খাদ্যনালী ও রক্তনালী আল্লাহর উদ্দেশ্যে (নিয়ত) কেটে ফেলা হয়।
মালয়েশিয়ান হালাল মানদণ্ড MS1500:2004 কঠোরভাবে বলে যে স্টানিং সুপারিশ করা হয় না। তবে, যদি এটি করতেই হয়, তাহলে অনুমোদন প্রয়োজন এবং পছন্দনীয় পদ্ধতি হলো বৈদ্যুতিক স্টানিং। এটি মালয়েশিয়ায় সরাসরি “গ্যাস স্টানিং”-এর বিরোধিতা করে।
সূত্র: মালয়েশিয়ান হালাল মানদণ্ড MS 1500:2019, MS1500:2004
পাকিস্তানের জাতীয় হালাল মানদণ্ড স্পষ্টভাবে যান্ত্রিক জবাই নিষিদ্ধ করে
পাকিস্তান মান ও গুণমান নিয়ন্ত্রণ কর্তৃপক্ষ (পিএসকিউসিএ) জবাই পদ্ধতি সংক্রান্ত ব্যাপক হালাল মানদণ্ড (PS:3733) জারি করেছে। হাঁস-মুরগির ক্ষেত্রে, পাকিস্তানের মানদণ্ড স্পষ্টভাবে যান্ত্রিক (সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয়) জবাই নিষিদ্ধ করে। এটি একজন মুসলিম কর্তৃক ঐতিহ্যবাহী হাতে জবাই করাকে বাধ্যতামূলক করে। এই কঠোর অবস্থান জবিহা (হালাল জবাই) সম্পর্কিত সকল ইসলামি ফিকহি মতামতের সাথে সামঞ্জস্য নিশ্চিত করে।
দেশীয় ব্যবহার বা রপ্তানির মধ্যে কোনো পার্থক্য করা হয় না, পাকিস্তানি হালাল মানদণ্ডের অধীনে হাতে জবাই করাই একমাত্র গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি।
এই কঠোর “হাতে জবাই” মানদণ্ড অনুযায়ী, স্টানিং তাই সুপারিশ করা হয় না।
সূত্র: পাকিস্তান মানদণ্ড PS: 3733-2022 (বিশ্লেষণাত্মক গবেষণা)
ভারতের প্রধান ফতোয়া বোর্ডগুলো স্পষ্টভাবে যান্ত্রিক জবাই নিষিদ্ধ করে
যেহেতু ভারত একটি অমুসলিম দেশ, তাই হালাল কর্তৃপক্ষ পরিচালিত হয় স্বাধীন ফতোয়া বোর্ড (দারুল ইফতা) দ্বারা, যেমন দারুল উলুম দেওবন্দ এবং রাজ্য গ্র্যান্ড মুফতিগণ (যারা প্রধান ফতোয়া বোর্ডগুলোর প্রতিনিধিত্ব করেন)। প্রায় সকল ভারতীয় ফতোয়া বোর্ড একমত যে, মুরগির যান্ত্রিক জবাই হালাল নয়। উদাহরণস্বরূপ:
- দারুল উলুম দেওবন্দের গ্র্যান্ড মুফতি, মুফতি মাহমুদ গাঙ্গোহী রাহিমাহুল্লাহ, বলেন যে যান্ত্রিক জবাই জায়েজ নয়।
- গুজরাটের গ্র্যান্ড মুফতি, মুফতি আব্দুর রহিম লাজপুরি রাহিমাহুল্লাহ, বলেন যে যান্ত্রিক জবাই জায়েজ নয়।
এই কঠোর “হাতে জবাই” মানদণ্ড অনুযায়ী, স্টানিং তাই সুপারিশ করা হয় না।
সূত্র: https://ait.org.nz/importance-of-consuming-only-halal/
ব্রুনাই স্পষ্টভাবে যান্ত্রিক জবাই নিষিদ্ধ করে
ব্রুনাইয়ের হালাল মানদণ্ড PDB 24:2007 ধারা ৩.২.৫(a)-এ স্পষ্টভাবে উল্লেখ করে যে ‘হালাল পশুর যান্ত্রিক জবাই নিষিদ্ধ’।
গ্যাস (সিএএস) স্টানিংও এই বাক্যাংশের মাধ্যমে (পরোক্ষভাবে) নিষিদ্ধ করা হয়েছে: ‘স্টানিং প্রাণীর স্থায়ী মস্তিষ্কের ক্ষতি অথবা মৃত্যু বা শারীরিক অক্ষমতার কারণ হতে পারবে না’।
উপসাগরীয় আরব দেশগুলো যান্ত্রিক জবাইয়ের অনুমতি দেয়, কিন্তু সব ধরনের স্টানিং নিষিদ্ধ করে
উপসাগরীয় আরব দেশগুলো (সৌদি আরব, বাহরাইন, কুয়েত, ওমান, কাতার এবং সংযুক্ত আরব আমিরাত) উপসাগরীয় মান সংস্থার মাধ্যমে একটি সম্মত মানদণ্ড রেখেছে। নথিটি, GSO 993:2015, সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় যান্ত্রিক জবাইয়ের অনুমতি দেয়, কিন্তু যেকোনো ধরনের স্টানিংয়ের বিরোধিতা করে।
যান্ত্রিক জবাইয়ের শর্তাবলী অত্যন্ত কঠোর!
- একজন মুসলিম তত্ত্বাবধায়ক অবশ্যই থাকতে হবে। এর ওপর ব্যাপক গুরুত্ব দেওয়া হয়, যা কারখানাটি কোনো অমুসলিম দ্বারা পরিচালিত হলে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
- যন্ত্রপাতি অবশ্যই সার্বক্ষণিকভাবে একজন মুসলিম অপারেটর দ্বারা পরিচালিত হতে হবে, যিনি প্রক্রিয়াটি তদারকি করেন। অপারেটর মেশিন ছেড়ে যেতে পারবেন না। তাকে যদি যেতেই হয়, তাহলে অবশ্যই মেশিন বন্ধ করতে হবে।
- প্রতিটি ব্যাচ হাঁস-মুরগির (পৃথক মুরগি নয়) জন্য স্বয়ংক্রিয় ছুরি চালানোর আগে অবশ্যই “বিসমিল্লাহ” পাঠ করতে হবে। রেকর্ডিং এবং প্লেব্যাক ডিভাইস অপারেটরের “বিসমিল্লাহ” পাঠের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করার অনুমতি নেই।
- মেশিনের কাটা অবশ্যই হাতে জবাইয়ের কাটার অনুরূপ হতে হবে। যদি কোনো পাখির মাথা সম্পূর্ণরূপে দেহ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় (দেহ থেকে মাথা কেটে ফেলা হয়), তাহলে তার মাংস হালাল নয়।
পাখির ক্ষেত্রে কোনো ধরনের স্টানিংয়ের অনুমতি নেই
- GSO 993:2015 (ধারা ৪.৫.১) মানদণ্ডে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে, “পাখি জবাইয়ের সময় বৈদ্যুতিক শক, সকল প্রকার শক এবং অজ্ঞানকরণের কোনো ব্যবহার করা যাবে না।” স্টানিং শুধুমাত্র বড় প্রাণীদের জন্য অনুমোদিত।
সূত্র: GSO 993:2015
তুরস্ক যান্ত্রিক জবাইয়ের অনুমতি দেয়, কিন্তু শুধুমাত্র বৈদ্যুতিক স্টানিং। কোনো গ্যাস স্টানিং নেই।
ইসলামি সহযোগিতা সংস্থা (ওআইসি)-এর অধীনে তাদের “ইসলামি দেশসমূহের জন্য মান ও পরিমিতিবিদ্যা ইনস্টিটিউট” (এসএমআইআইসি) বিভাগ যান্ত্রিক জবাইয়ের অনুমতি দেয়, কিন্তু গ্যাস স্টানিংয়ের বিরোধিতা করে। এটি তাদের মানদণ্ড OIC/SMIIC 1:2019 “হালাল খাদ্যের সাধারণ প্রয়োজনীয়তা” শীর্ষক নথিতে উল্লেখ করা হয়েছে।
ওআইসি মানদণ্ড নিম্ন-ভোল্টেজ বৈদ্যুতিক স্টানিংয়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতিও নির্ধারণ করেছে। উল্লেখ না থাকার কারণে গ্যাস স্টানিং অনুমোদিত নয়।
তুরস্ক ওআইসি মানদণ্ডের সবচেয়ে শক্তিশালী গ্রহণকারী হিসেবে পরিচিত, কারণ এসএমআইআইসি-র সদর দপ্তর তুরস্কে অবস্থিত। যদিও ওআইসি মুসলিম দেশগুলোর প্রতিনিধিত্ব করে, সকল দেশ এটি গ্রহণ করে না।
সূত্র: OIC/SMIIC 1:2019
[এই নিবন্ধটি অস্ট্রেলিয়ায় বসবাসকারী একজন ভাই কর্তৃক প্রস্তুত করা হয়েছে, যিনি নিজের নাম প্রকাশ করতে চান না]